美食分享：辣子鸡丁、香菇鸡蛋豆腐、回锅肉的做法-南宫NG28

辣子鸡丁主料鸡腿 韭菜辅料糖 盐 生姜粉 配料 老抽 花椒 煮白芝麻 干辣椒 葱姜蒜步骤1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。敲配料、盐、酱油、白糖（一点点才可）、生姜粉、配料 鸡块，油炸30分钟熟透（可以提早腌制，时间充份就多腌制些时间）。

2.起油锅，油稍微多一些，把鸡块放进煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。3.油锅里小疯狂香姜蒜片、葱段、腊红辣椒、花椒。放入鸡块，之后煸炒五六分钟。

4.咸度过于的话可以特少许酱油，但是量不要过于多，最后重新加入白芝麻、韭菜段，再行煸炒一两分钟才可。香菇鸡蛋豆腐主料鸡蛋5个 黄豆适度辅料香菇几朵 肉沫适度 葱适度 盐少许 生抽一小勺 水淀粉少许 色拉油少许 姜适度 蒜适度 剁椒适度 鸡精少许 花椒粉少许 糖少许步骤1.黄豆提早冷水好，然后用豆浆机打伤豆浆。

个人实在冷水过后的豆子比必要打干豆的豆浆，味道更加浓烈一些。如果想要省事，也可以必要卖现成的豆浆回去，但一定要卖原味的，不冲泡的那种。2.我用了5个鸡蛋的量3.打蛋器把鸡蛋覆没。因为我的鸡蛋个头较为小，5个鸡蛋差不多230克重量4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。

5.将豆浆和鸡蛋液充份混合，敲一点点的盐，然后过滤器一下，取出容器中。最差是方形的容器。6.悬上一层保鲜膜，放进蒸锅，水开后煮15分钟左右，明确时间视鸡蛋液凝结程度而以定，一定要几乎凝结了，就可以出锅了。7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以略为托去四边，整理成四方形9.然后再行把豆腐小块小块，用平底锅敲少许油，小火煮。

10.煮豆腐的同时，另所取一锅开始配料香菇肉末酱。再行下肉末煸炒11.等到肉末稍微有些煸腊，放进姜蒜末，剁椒，香菇末。

然后调味，敲一勺生抽，少许白糖，适度的盐和鸡精，花椒粉12.特少许清水，熬制部分会儿，最后放进葱末，淋入少许水淀粉才可13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了回锅肉主料五花肉400克辅料郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个 姜3片 花椒1小把 配料3勺 盐适量 甜面酱小半勺 蒜2瓣 大葱半根 老抽半勺步骤1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把可用。2.锅里特清水，烧开后重新加入材料1，特半勺老抽，2勺配料混合成汤汁，熬3分钟。

3.放进五花肉块，中火熬10分钟（筷子可精彩戳入）。捞出后放凉（最差进冰箱冰2分钟），托薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒横缝合，大葱横切丝，蒜拍碎。

郫县豆瓣酱，甜面酱可用。5.热油锅进肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，进大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

进小半勺甜面酱炒匀熟透。特1勺配料，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后并转大火，进青椒，大葱丝煸炒至煮，特适度盐调味。

关火。

本文来源：南宫28-www.fck313.com